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淺談醬油設備之醬油制曲的步驟

閱讀:2741          發布時間:2014-8-9

龍興集團萊州龍興食品釀造設備有限公司,是一家從事設計、制造釀酒設備、食品設備、制藥設備于一體的創新技術骨干企業,專業品質,精工制作,以高質量營造市場,歡迎選購!

醬油設備之醬油制曲的步驟

我公司是醬油設備經營企業,憑借 的產品,周到的服務,贏得了廣大消費者的*,下面給大家介紹一下醬油制曲的步驟。
  1.冷卻接種:熟料快速冷卻至45℃,接入米曲霉菌種經純粹擴大培養后的種曲0.3—0.4%,充分拌勻。
  2.厚層通風制曲:接種后的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風,后連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃,菌絲生長階段控制在zui高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期,產酶zui為旺盛,品溫以控制在30—32℃為宜。
  發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右,醬醅基本成熟。


  我公司始終堅持走科技之路,強化企業內部管理,以誠信為基礎,以 為保障,以質量為生命的原則,竭盡全力為客戶提供 新穎的產品,zui完善合理的價格,zui快捷的服務,期待我們的合作。

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