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【目的】

蠔油是用蠔熬制而成的調味料，其味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，是配制各式傳統粵菜的主要配料。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標越高，說明樣品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。本文采用電位滴定法檢測耗油中氨基酸態氮含量。

【行業】

食品

【檢測指標】

氨基酸態氮

【儀器配置】

CT-1PLUS型多功能滴定儀 

65-1J型復合PH電極

【試劑選擇】

氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）

甲醛溶液

純水

【操作方法】

稱取約10g樣品于燒杯中，加入150mL純水，充分攪拌溶解（必要時加熱）后移入250mL容量瓶中，用水沖洗燒杯數次，沖洗液一并移入容量瓶，混勻，定容。用移液管準確量取樣品50mL于滴定杯中，攪拌均勻后用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為8.2，后加入10mL甲醛溶液，攪拌均勻后繼續用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為9.2為其終點，記錄加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉滴定液的體積。同時做空白試驗。