干制是指脫出一定量的水分，而設法盡量保存食用菌原有營養保健成分及風味的加工方法。我國生產的食用菌，無論是在國內市場流通，還是出口，往往以干制品或鹽漬品為主。

食用菌干制的原理是通過干燥將食用菌中的水分減少而將可溶性物質的濃度增高到微生物不能利用的程度，同時，食用菌本身所含酶的活性也受到抑制，產品能夠長期保存。

一、適用菌中的水分性質及其干燥機理（食用菌水分測定儀http://www.sfy-20a。。ｃｎ)

（一）水分狀態及性質

食用菌中的水分以游離水、膠體結合水和化合水三種不同的狀態存在。

1、游離水：以游離狀態存在于食用菌組織中，是充滿毛細管中的水分，所以，也稱之為毛細管水。游離水的特點是能溶解糖、酸等多種物質，流動性大，借毛細管和滲透作用可以向外或向內遷移，所以在干燥時容易被排除。

2、膠體結合水：是指和細胞內容物原生淀粉等相結合成為膠體狀態的水分。由于膠體的水合作用和膨脹的結果，圍繞著膠粒形成一層水膜，這部分水對游離水中易溶解的物質不表現溶劑的作用，其熱容量比游離水小，為游離水的70%，在低溫下甚至-75度也不結冰。干燥時，在高溫下才能脫除一部分。

3、化合水：化合結合水相當牢固地同物料相結合，只有在化學作用或在特別強的熱處理下才能脫出，一般干燥時化學結合水不脫掉。

儀器原理：

  冠亞水分測定儀是由深圳冠亞公司研發并生產，該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測定儀器。

  該款水分測定儀引進進口自動稱重顯示系統，人性化系統操作, 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優點。

   與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定

客戶可根據所測樣品狀態不同而調整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。計算機、打印機連接功能可即時打印或者記錄、儲存終點自動判定模式鎖定的zui終水分值,

儀器特點：

1、中國品牌水份測定儀，SFY商標：8931081

2、無需安裝、調試，拆箱即可使用；

3、無需培訓，操作簡單，省卻繁瑣的使用步驟；

4、測定時間短、工作效率高，一般樣品3分鐘~5分鐘出結果；

5、加熱均勻、性能穩定、測試準確，采用進口溫度傳感器

6、體積小、重量輕，儀器重量3.7KG

7、全自動測定，測量完畢報警提醒，測定過程無需看管；

8、用途非常廣泛、幾乎適用各行業的水分測定；

9、德國進口傳感器讓儀器測試效果更加、精準；

10、樣品盤采用純不銹鋼、防腐蝕和酸性，可循混利用，節約使用成本；

11、樣品的含水量、含固量都可以檢測；

12、加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、防腐蝕和酸性；

13、水分儀行業*售后的服務、一年保修、終身維護；