摘 　要 　肉的保水性是一項重要的肉質指標 ,保水性的高低與肉品質量和商品價值密切相關。本文對影響肉制品保水性的因素和提高肉制品保水性的方法進行了綜述，對研究提高肌肉保水性的技術具有極其重要的意義。

關鍵詞：肉制品，保水性，方法

   Research progress in methods on improving 

    the water-holding capacity of meat products

 Shen Min ,Food Science and Engineering ,class six,100107029

Abstract　Water holding capacity of meat is an important meat quality indicator, the level of WHC with the meat quality and commercial value are closely related. In this paper，effecting factors and methods on improving the water-holding capacity of meat products were reviewed，

It was extremely important to improve water holding capacity .

Key words：meat products；water-holding capacity；methods

肉制品是指以肉或可食內臟為原料加工制成的產品[1]。肉制品具有安全衛生、滋味鮮美、口感細嫩、營養價值高等優點。肉制品的食用質量指標主要包括滋味、質地、多汁性和氣味等，其中肉的保水性是評價肉制品品質的重要指標之一，它既直接關系到肉制品的出品率、嫩度和風味，又和企業的經濟效益息息相關。所以提高肉的保水性能，在肉制品生產中具有十分重要的意義。

制造商（產地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。

應用領域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業實驗室與生產過程中。

產品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內達到大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產品幾分鐘就可以測試出結果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準確 

3、操作簡單，測試準確 

4、顯示部分采用紅色數碼管顯示 

5、用途廣泛。 

6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）

技術指標

  1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-*

3、稱重小讀數：0.001g

  ★★JQR稱重系統傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4、樣品質量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調自動補償溫度10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數：7種

   ★★紅色數碼管獨立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

儀器資質：

● SFY水分儀號：2005301013706

● 通過ISO 9001:2015質量管理體系認證

●“GY"商標證書編號7927649號。

●“SFY"商標證書編號8931081號

●水分儀：ZL201530405953.1

●紅外水分儀：ZL201530405831.2

肉類水分含量快速檢測儀