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產品簡介
詳細介紹
肉類水分執行標準：
水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。
根據《GB18394-2001畜禽肉水分*》，采用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的SFY-30R紅外線快速干燥法檢測，國家標準對畜禽肉類水分*的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風險。
制造商（產地：深圳）
深圳冠亞水分儀科技有限公司
型號：
SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀
儀器原理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
應用領域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業實驗室與生產過程中。
一、豬肉為什么會出水？
1）水是豬肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；
2）豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出；
3）白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水；
4）因分割人員不專業導致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出；
5）在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現PSE肉（見下方備注），導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；
6）冷凍肉反復凍結、解凍，也容易導致解凍后出水嚴重；
7）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。
二、如何控制來貨豬肉水分，保證豬肉品質的？
1）所有供貨商，在合作之初都經過的了資質證照的審核，索取供應商的資質和屠宰廠的資質，包括但不限于諸如供應商的營業執照、定點屠宰許可證、動物防疫條件合格證等。
2）對每批次豬肉都索取供應商的動物產品檢疫合格證（俗稱檢疫票），保證來源途徑正規。
3）在豬肉入庫時，專業質檢人員使用深圳冠亞生產的SFY-30R肉類水分快速檢測儀對豬肉的分割部位進行檢測，對于肉類水分超標的拒收處理，嚴格檢測避免了注水肉入庫的風險。
三、冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常？
冷鮮豬肉在屠宰分割后，多多少少會有一定程度的出水現象。如果控制得當，出水率（汁液流失率）不超過1.5%的情況下屬于正常（舉例，豬肉5斤裝的豬前后腿肉，出水不超過37克明水即可視為正常）。如果大量的明顯出水，則可能存在人為注水的情況。