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技術(shù)文章

乳制品中常見的各類代糖及添加量

閱讀:58          發(fā)布時間:2025-5-20

乳制品中常見的各類代糖及添加量 

0三氯蔗糖

調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳中的添加量0.3g/Kg,調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉的添加量≤1.0g/Kg、再制干酪的添加量0.2g/Kg,能經(jīng)受巴氏滅菌或瞬時殺菌處理而不損甜度。
0阿斯巴甜


可用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等乳制品。其每日允許攝入量(ADI)為每千克體重 40mg。對于乳制品中的具體需根據(jù)不同的乳制品類別參照相關(guān)標準,區(qū)間為0.6-2.0g/Kg。


0安賽蜜


可用于飲料、餅干、糕點等食品,在乳制品中也有應(yīng)用。其每日允許攝入量為每千克體重 15mg。風(fēng)味發(fā)酵乳中添加量為0.35g/Kg。


0甜蜜素


在歐盟,降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質(zhì)的飲料,使用量為250mg/L;降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質(zhì)的制品,使用量為250mg/kg。在我國,甜蜜素可用于糕點、飲料等食品,對于風(fēng)味發(fā)酵乳的添加量為0.65g/Kg。其每日允許攝入量為每千克體重11mg。


0木糖醇


可用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、干酪和再制干酪及其類似品等乳制品。它適合糖NIAO BING 人適量食用,但過多食用會引起腹瀉。


0赤蘚糖醇


是一種天RAN甜味劑,可用于多種食品中。在乳制品中使用時,一般沒有嚴格的添加規(guī)定,可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。它具有熱量低、穩(wěn)定性高、不參與糖代謝等特點,對糖NIAO病人友好,但過多食用可能會導(dǎo)致腹部脹氣或有腸鳴聲。


0甜菊糖苷


是從草本植物甜葉菊中提取獲得的天然甜味劑,甜度高、熱量低,可用于飲料、冷凍飲品、糕點等食品,在一些乳制品中也可能會使用,通常可按生產(chǎn)需要適量使用。


0羅漢果甜苷


可用于各類食品,包括乳制品,適量添加,是一種安全性較高的天RAN甜味劑。


此外,在嬰幼兒配方奶粉中,糖類的使用有嚴格規(guī)定。1 段和 2 段奶粉乳糖作為碳水化合物的來源,不應(yīng)使用果糖和蔗糖,其中乳糖占碳水化合物含量應(yīng)≥90%;3 段奶粉中乳糖占碳水化合物含量應(yīng)≥50%。


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