當前位置：上海益朗儀器有限公司>>技術文章>>如何測試腌制肉中的亞硝酸鹽含量？
背景
在歐洲許多肉類產品，如火腿和熏豬排。加入食用鹽腌制法可保存肉和香腸。肉會固化成紅色，在這個過程中需要避免灰色著色和微生物的生長。
但通過與氨基酸亞硝酸鹽的反應中，可能形成致癌的亞硝胺。
因此，亞硝酸鹽的肉類中的濃度減少是很重要的。亞硝酸鹽在歐內種濃度的恒定控制是必要的，以規避風險。
德國相關食品添加劑的關注批準規定了食品中的亞硝酸鹽的濃度許可限制值。對于肉類產品zui大規定數量為150mg/Kg，滅菌肉制品不得超過100mg/Kg的zui大數量。
測試程序
樣品制備：
取5g的樣品肉，放入臼內搗碎，添加8ml乙酸鈉溶液1）（13.6g乙酸鈉加入100ml蒸餾水中）。混合1分鐘。通過過濾器過濾和輕按得到一些濾液。折疊濾紙如MN 617 we 1)是的。
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取5g的樣品肉，放入臼內搗碎 | 添加8ml乙酸鈉溶液混合1分鐘 | 通過過濾器過濾 |
測試：
將測試條浸入濾液幾秒鐘。取出試片，并等待30秒。與管色階對比測試領域。紅紫色著色表示亞硝酸鹽離子的存在。
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將測試條浸入濾液 | 與管色階對比測試領域 | 紅紫色顯色說明檢測到亞硝酸鹽 |
產品數據和訂貨信息：QUANTOFIX®亞硝酸鹽
類型 | |
介紹 | 100條/管 |
顯色反應 | 白色→紅紫色 |
靈敏度限制 | 0-1-5-10-20-40-80 mg/l NO2- |
訂貨號 | 91311 |
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