山梨醇具有清涼的甜味，其甜度相當于60蔗糖，與糖類有相同的熱量值，而且比糖類代謝慢，在肝臟中大部分轉化為果糖，不會引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到減肥效果。我國牙膏工業已開始采用山梨醇代替甘油，添加量為5 ～ 8 (國外添加量16 )。在烘焙食品的生產中，山梨醇具保濕和保鮮作用，從而延長食品的保存期。此外，山梨醇也可用作淀粉穩定劑和果品的濕潤調節劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無糖口香糖、酒類調味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。在我國，山梨醇添加到食品和飲料中的添加量一般為1. 5～ 2 (國外添加量為8 ) ，這也是我國消費山梨醇的一大市場。

2.醫藥工業

山梨醇是合成C的重要原料，大約有50 應用于這一領域。山梨醇也常用于糖漿和酏劑的生產，作為抗結晶劑。在復合氨基酸制劑、復合制劑、利尿藥、利膽藥和緩瀉藥等配制中廣泛應用。

3其它用途

山梨醇在皮革、造紙、煙草和冶金等工業中可用作柔軟劑、金屬表面處理劑、濕度調節劑和膠粘劑等。也可作為冷凍液或顯影液的配方組分。山梨醇與甘油結合在軟性粘膠或軟木粘結劑中應用可改進產品的機械強度和耐溫、耐濕性能。作為堿性蝕刻液組成，山梨醇有助于防止在鋁和鋁合金表面硬殼的形成。在墨水中加入山梨醇，可阻止墨水在筆尖的沉淀，保持筆尖書寫流利。

4化妝品工業

山梨醇在化妝品工業中主要用作柔軟劑、濕度調節劑和劑等，廣泛用于牙膏、乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的作用優于甘油，因而油膏或潤膚膏中加入濃山梨醇溶液可使性能改進。

5紡織工業

山梨醇與鐵和銅離子的螯合作用常在強堿性的織物漂洗溶液中應用；在改進棉纖維耐洗耐穿性的溶液配方中，山梨醇可作為未反應甲醛的清除劑和去污后的增韌劑。山梨醇酐單油酸酯常與陰離子表面活性劑結合用作干洗劑。山梨醇與環氧氯丙烷的縮合產物與硬脂酸三乙烯三胺肼反應后可用作織物軟化劑。

6表面活性劑

山梨醇脫水與脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯統稱為Span類表面活性劑，其聚(氧乙烯基) 衍生物統稱為Tw een類表面活性劑。Span和Tw een稱為第三代表面活性劑，通常一起使用，常作為乳化劑，對皮膚極少有刺激作用。油漆中摻合山梨醇酐也可改進水基油漆的分散性。山梨醇酐單油酸酯可用作腐蝕抑制劑。聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯和單硬脂酸酯噴涂于玻璃器皿表面可減小破裂可能性。

7聚合物工業

山梨醇可用作醇酸樹脂和松香酯的多元醇組成。山梨醇的聚氧丙烯基衍生物廣泛用于聚氨酯硬泡沫的制造。山梨醇代替甘油和時可獲得快干成膜烷基樹脂，具有較好的光澤粘附力和強度。山梨醇與各種金屬鹽類的絡合物是聚氯乙烯樹脂的耐熱和耐光穩定劑。在膠原薄膜中加入山梨醇可大大增加其耐CO2 的滲透性。山梨醇脂肪酸酯可用作乙烯基樹脂及其它聚合物的增塑劑、劑和防霧劑等。山梨醇酐的單月桂酸酯等在氯乙烯的懸浮聚合中用作成型劑，控制塑料顆粒的大小、比表面和孔隙率。

藥用級山梨醇的用途和作用醫用輔料

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