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質構儀的核心工作原理是借助力量感應元和運動系統的協同配合來完成對樣品的物性檢測。以下為你詳細介紹：
力量感應與數據采集
運行時，力量感應元會對樣品在受到擠壓、拉伸、剪切等外力作用下所產生的反作用力進行感知。不同的樣品，其在受力時所產生的反作用力變化情況各不相同。比如，質地較硬的樣品在受到相同程度的擠壓時，產生的反作用力會較大；而質地較軟的樣品，產生的反作用力則相對較小。力量感應元會將這些力的變化情況精確地記錄下來。
位移測量與形變記錄
與此同時，位移傳感器會記錄探頭與樣品接觸后的形變位移。當探頭對樣品施加作用力時，樣品會發生一定程度的形變，位移傳感器能夠準確測量出這種形變的大小。例如，在測試面包的彈性時，探頭下壓面包，面包會被壓縮，位移傳感器會記錄下壓縮的深度，也就是面包的形變位移。
數據計算與指標量化
儀器會依據力與位移的變化數據，結合內置算法，計算出硬度、彈性、內聚性等物性指標。以硬度指標為例，通過力量感應元測量出的最大壓力值，以及位移傳感器測量出的相應位移，經過特定的算法計算，就可以得出樣品的硬度數值。這樣，就能夠將樣品的物性特征進行量化，以便更準確地進行分析和比較。
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