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不同配方對稀奶油穩(wěn)定性影響
檢測樣品：奶油
檢測項目：穩(wěn)定性
方案概述：利用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀，能在短時間內(nèi)快速篩選出不同配方對稀奶油穩(wěn)定性的影響測試。
稀奶油是以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產(chǎn)品。
在甜品制作中，稀奶油因其濃郁的口感和豐富的脂肪含量，常被用來制作各種奶油甜品和凍品，如慕斯蛋糕、千層蛋糕等。
我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工藝流程：原料乳→過濾→預(yù)熱→分離→標(biāo)準(zhǔn)化→冷卻→殺菌→冷卻→均質(zhì)→成熟→冷卻→包裝
利用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀，能在短時間內(nèi)快速篩選出不同配方對稀奶油穩(wěn)定性的影響測試。
1、測試原理
使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。
2、實驗部分
實驗方法：
溫度25℃和4℃各一組
轉(zhuǎn)速4000rpm，每間隔15s采集一條譜線，750譜線，直到測試結(jié)束。
取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。
3、結(jié)果與分析
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