每當走進商店的冷藏柜，首先引入眼簾的是各種各樣的酸奶，不管是大人還是孩子都愛吃。那你知道這么好喝的酸奶是如何生產出來的嗎？
酸奶生產
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經乳酸發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。對原料奶接種發酵劑，將部分乳糖轉化為乳酸，并且可以在發酵前后添加提供風味和顏色的各種成分。稠度、風味和香味會因生產類型和添加不同的非乳制品成分而異。
杯裝酸奶
杯裝酸奶的生產
當牛奶經過預處理并冷卻到接種溫度時，進一步處理的程序取決于所生產的酸奶的種類。對于杯裝酸奶，發酵劑和所有其他成分在一個混合罐中進行混合，裝入單個成品包裝中，并在包裝內發酵 (如上圖)。
常見的添加劑是水果和糖漿漿果、糖、香精、色素和穩定劑。除了風味和香味，正確的外觀和一致性也是重要的特性。在商業生產中會控制酸奶的濃度以確保產品的一致性。
攪拌型酸奶
攪拌型酸奶在牛奶接種后罐內發酵，與添加劑混合后包裝（如下圖）
攪拌型酸奶的生產
混合步驟后，必須在線監測原味酸奶中總溶解固體含量(%TDS)，以及調味酸奶中酸奶與水果或糖的正確比例 (°Brix)，以便優化工藝并保證終產品的穩定質量。
想要保證終產品的穩定質量，這得歸功于折光儀！
多年來，食品行業一直廣泛運用折光儀來測量飲料、果汁和乳制品中的濃度。由于這些產品可能是混濁物質、果肉或包含氣泡，所以在線折光儀非常適合用來測量折光率及確定中間產品和成品中的總固生物或糖含量。
濃度監測
安東帕在線折光儀
安東帕在線折光儀 L-Rix 5100 可安裝在發酵過程前后的混合過程的出口，用來持續測量固體物質/糖濃度和管道溫度。
用 L-Rix 5100 測量的 RI 包括牛奶或酸奶中所有可溶固體的濃度。根據客戶要求，可將測量的 RI 值轉換為替代的測量值，例如 %TSD 或 °Brix (如上圖)。
測量設置
用于控制混合過程的安東帕解決方案由直接安裝在管道中的 L-Rix 5100 在線折光儀組成，該儀器可持續測量折光率和溫度。傳感器的設計符合 EHEDG 指南。
L-Rix 5100 在線折光儀
L-Rix 5100 使用 Varivent® 或 TriClamp® 法蘭直接安裝在工藝管道中。應用程序的具體計算是在 mPDS 5 中或使用 Pico 3000（可選，也可以使用 HMI）二次表進行的。多可向一個 mPDS 5 連接 4 個傳感器，結果可顯示或傳輸至 PLC 或 Davis 5 數據采集和可視化軟件。或者，可以將 L-Rix 連接到 分體Pico 3000 RC 上進行遠程控制（用于單一生產管道）。
優點
可靠、準確的 L-Rix 5100 能夠
• 精確地實時監測 °Brix 濃度
• 改善終產品的一致性
• 優化和控制混合過程
• 氣泡對測量無不利影響
• 可與實驗室參考方法進行直接比較
乳制品行業
其他安東帕傳感器
L-Dens 7400 + mPDS 5
- 牛奶標準化過程中脂肪含量的測定
- 灌裝前的界面檢測
Oxy 510
- 測量牛奶和乳制品中的溶解氧
L-Rix 5100 / L-Vis 510
- 奶粉生產中噴霧干燥過程的控制
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