食品的顆粒大小是決定其美味的關(guān)鍵因素。就蛋黃醬而言，脂肪滴的大小會(huì)影響蛋黃醬的粘稠度和口感，因此，終產(chǎn)品的質(zhì)量也會(huì)受到影響。此應(yīng)用中的測(cè)量是在濕法模式下進(jìn)行的，以比較不同脂肪含量的蛋黃醬樣品粒度分布的區(qū)別。脂肪含量較高的蛋黃醬樣品比低脂蛋黃醬的顆粒更大，這表明乳液液滴的形成取決于脂肪含量。
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