 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>巴沙魚片和龍利魚片營養和風味成分對比分析---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
巴沙魚片和龍利魚片營養和風味成分對比分析---美國FTC質構儀
閱讀：263發布時間：2025-02-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 263次 |
詳細介紹
摘要：為從營養成分和風味物質差異方面研究巴沙魚片和龍利魚片的鑒定方法，該試驗對兩種魚片的基本成分、氨基酸組成、脂肪酸、質構、色澤和風味物質進行分析。研究結果表明，龍利魚肉相對于巴沙魚肉蛋白質含量高而脂肪含量低。龍利魚中風味氨基酸的比例（18.29%）略高于巴沙魚（15.47%），表明龍利魚較美味、食用價值較高。根據測得的脂肪酸結果可知，龍利魚中含有更多對健康有益的多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）總量龍利魚（19.02%）高于巴沙魚（2.39%）。通過質構和色差分析發現，巴沙魚有更高的硬度和彈性，但透明度和亮度較低。在風味特征方面，巴沙魚風味主體為醛類物質，具有較濃的土腥味，而龍利魚中風味主體為魚腥味物質。該研究結果表明脂肪酸和風味成分可作為巴沙魚片和龍利魚片鑒定的潛在指標。
關鍵詞：巴沙魚;龍利魚;品種鑒別;基本成分;風味物質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.sxmlydt.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
