 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>珍珠龍膽石斑魚無水保活過程中滋味變化規律研究
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
珍珠龍膽石斑魚無水保活過程中滋味變化規律研究
閱讀：1333發布時間：2021-8-27
珍珠龍膽石斑魚常采用無水保活方式進行運輸,本研究擬以珍珠龍膽石斑魚為研究對象,探討其在低溫無水保活過程中呈味成分的變化規律,有機酸和游離氨基酸含量的增加, 不僅有利于魚肉滋味的改善, 同時也提高了魚肉的營養價值, 這表明無水保活提高了魚肉的品質，希望為珍珠龍膽石斑魚保活運輸中滋味品質保持與提升提供理論參考。
實驗樣品：珍珠龍膽石斑魚,購自錦州市林西路水產市場
檢測儀器：SA-402B 型電子舌, 日 本 Insent 公司
檢測結果：圖 1 為電子舌 PCA 分析結果,由圖 1 可知, PC1和 PC2 的貢獻率分別為 68.22% 和 22. 07% ,累積貢獻率為 90.29% , 因此, PC1 和 PC2 包含了 大量信息,可以反映樣本的總體特性。 圖 1 中所有樣品的數據采集點分散,0 h 與其余各組距離較遠, 鮮樣與3、6 h 距離較為接近,9 h 與 12 h 較為接近,結合表 1數據可以表明,保活 3 h 之后, 石斑魚魚肉的滋味得到較大改善,12 h 后其濃厚味最佳。
?
文獻來源：渤海大學 食品科學與工程學院等單位
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.sxmlydt.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
