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電子鼻在肉制品風味評價中的應用文集（一）
閱讀：1508發布時間：2021-10-20
基于電子鼻的不同去勢豬肉風味品質評價
《肉類研究》
王曼??王振宇??馬長偉?
中國農業大學食品科學與營養工程學院,北京,100083
摘要?：實驗分別對免疫去勢公豬肉,手術去勢公豬肉和*公豬肉進行電子鼻檢測,并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應值進行統計處理.結果表明,主成分分析效果不好,三個處理組幾乎*重疊;線性判別式分析結果顯示,采用15s響應值其區分效果及聚類效果最好,*公豬組的氣味顯著地區別于免疫去勢和手術去勢組,且免疫去勢組的氣味與手術去勢組相似;對15s、30s和60s響應值進行交互驗證判別分析,總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%.由各組的正確率可知,*公豬組的正確率最高,正確率稍低的30s和60s響應值的分析結果顯示,手術去勢組和免疫去勢組較易混淆,說明這兩組氣味相似.綜上所述,電子鼻的檢測結果顯示,手術去勢組和免疫去勢組的氣味相似,且均與*公豬組有較大差異。
關鍵詞：豬肉風味??電子鼻??主成分分析??線性判別式分析??交互驗證判別分析?
基于電子鼻技術的金華火腿鑒別與分級
姚璐?丁亞明?馬曉鐘?郭如斌?尹中?王震?沈立榮?裘正軍?
浙江大學生物系統工程與食品科學學院,浙江杭州,310058金華市質量技術監督檢測院,浙江金華,321001金華市漢邦食品有限公司,浙江金華,321071
摘要： 研制一套適合金華火腿品質的電子鼻分級系統,對3個等級的金華火腿樣品進行了檢測,獲得了電子鼻傳感器的響應值.再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)等多元統計方法進行了數據處理,其中LDA用來鑒別,PCA用來降維,PLS用來預測.結果表明電子鼻能夠很好地區分不同品質等級的金華火腿,并驗證了預測金華火腿等級的實際效果.該研究所提出的品質分級檢測新方法將為金華火腿標準的修訂和完善提供科學依據。
關鍵詞：電子鼻??金華火腿??鑒別??分級?
基于逐步判別分析和BP神經網絡的電子鼻豬肉儲藏時間預測
《傳 感 技 術 學 報》
洪雪珍??王俊?
浙江大學生物系統工程系,杭州,310029?
摘要：旨在探討一種快速檢測豬肉儲藏時間的電子鼻方法.本研究采用德國Airsense公司的PEN 2型便攜式電子鼻對不同儲藏時間(0～7 d)的豬肉樣品進行檢測,每天檢測42個樣品,每個樣品質量為10 g,密封時間為5 min.提取第60 s數據進行線性判別分析,結果顯示電子鼻能較好的區分不同儲藏天數的豬肉樣品.同時用逐步判別分析和BP神經網絡對豬肉儲藏時間進行預測,訓練集的準確率,前者為100%,后者為94.17%,而預測集的準確率,前者為97.92%,后者為93.75%.研究表明電子鼻技術有望在豬肉新鮮度快速檢測上得到廣泛的應用.
關鍵詞：電子鼻??檢測??逐步判別分析??BP神經網絡??豬肉?
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