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美國FTC質構儀在面包保質期檢測中的應用
閱讀：1732發布時間：2021-12-13
研究背景：
一種評估面包保質期的方法是使用簡單的主觀感官評價(主要是靠手和口來判斷)。然而美國食品技術公司(FTC)的食品物性分析儀可以提供更精確的測量結果，并且可以可靠地一次又一次地重復同樣的測試。配方是否提高了保質期?包裝或儲存是否更好?可靠的測量方法是機械化的物性分析儀進行分析。這里描述的測試說明了如何評估、測量新鮮度，然后將這些測量值應用于物性分析儀，以精確和可重復地測試產品。
檢測結果：
TL-Pro的圖形表示，八個樣品的測試結果，顯示在這里(施加的力，對累積位移)
白面包的保質期研究圖
新鮮組和陳化組的痕跡有明顯的分離，這是硬度不同程度的直接衡量。
這里顯示了附加計算的相同結果。
切片面包保質期圖像樣本測試數據表
算術平均數 標準偏差 CV =變異系數(SD/Mean) x 100
研究意義：
這些CV為10%或更低的結果，證明了一種客觀測量不同條件如何影響切片面包產品質地的有效方法。新鮮和陳舊樣品之間有顯著差異:陳舊產品的硬度幾乎是新鮮產品的兩倍。較低的變質程度將減少分離，但組將保持*。這提供了測量儲存條件、包裝或配方的變化如何影響最終產品的能力，允許食品加工者開發方法來控制質地的變化。在圖形曲線的形狀中有更多的細節，這是產品的特征。這使得產品和配方之間可以進行更多的比較，而不僅僅是新鮮度，理想的樣品可以作為生產測試的質量基準，以保持一致性。
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