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如何提升鴨胸肉的口感？
閱讀：1300發布時間：2022-4-20
鴨胸營養豐富、肉質鮮美，燉鹵煎炒皆宜，是廣大消費者喜愛的肉制品之一。鴨皮烤制后形成良好的色澤和膨化程度是構成烤制鴨胸色、香、味的重要部分。近年來來隨著家用烤箱數量的增加，烤制成為越來越流行的加工方式。熱風作為常用的烤箱加熱模式已被廣泛應用于烘焙、燒烤和肉制品加工。鴨胸肉的嫩度直接體現在口感上，好的口感給消費者帶來舒適感。
博西華電器（江蘇）有限公司采用美國FTC質構儀對鴨胸通過對鴨胸熱風烤制過程中的嫩度情況進行了檢測，可在后續研究如何提升烤制鴨胸品質（如在保證鴨肉嫩度的前提下提高脫脂率，提升鴨皮酥脆口感等）過程中，本實驗結果可以作為評價提升效果的依據。對鴨胸烤制過程的研究，還可以用來評估不同加熱模式對禽類制品的影響，進而從烤制食物本身出發，對加熱效果提出可量化的需求，為烤箱產品加熱性能的提升及智能程序的開發提供理論依據。
參考文獻：熱風烤制過程中鴨胸品質變化的研究
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