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技術文章

電子舌檢測肉類樣品前處理指南請查收

閱讀：1928發布時間：2022-4-21

從某種程度上來說

前處理決定了實驗的結果準確度

今天以含脂肪的樣品為例

教大家如何做好電子舌實驗前處理

請收下這份精心準備的指南吧

肉類、魚類、肉制熟食等

味覺分析系統日本INSENT品牌

圖1 取樣、攪拌、加熱

1. 取樣若干（>50g），已豬肉樣品為例，由于不同部位的肉在味道上會存在差異，盡量在相同部位取樣；

2. 混勻，將樣品放于食品料理機中，打碎攪拌1min；

3.加熱，將樣品封于自封袋中，放于40°的恒溫水浴鍋中加熱直至肉品的中心達到40°；

圖2 稱量、加水、攪拌

4. 稱量，準確稱取樣品50g置于料理機中；

5. 加水，按1:5的比例添加40°的蒸餾水；

6. 混勻，在料理機中混勻1min；

圖3 混勻、離心、靜置、取上清液

7. 確認樣品是否混合均勻；

8. 離心，3000rpm，離心10min；

9. 靜置分層，確保樣品*分層；

10. 用移液管取上清液測試。

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