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美國FTC質構儀在糖果樣品測試中的探頭您選對了嗎?

閱讀：1298發(fā)布時間：2022-8-5

糖果是糖果糕點的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。

◎ 呈粘稠狀液體的糖果 ◎

糖果食品中有一部分像糖漿、飴糖等，呈液體狀態(tài)，但又具有很大的粘稠性。其滴落時的拽絲性、攪拌時的力學特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均勻性和膠黏性都對樣品的入口的感覺有著很大的影響。了解樣品的這些特性可以很好的掌握此類糖果樣品的物性特點，生產出更適合人們食用的糖果產品。

實驗方法及探頭推薦

FTC質構儀在糖類中的應用

◎ 呈棒狀的糖果 ◎

糖果食品中像巧克力棒、條形棒糖、牛奶棒糖、奶油杏仁糖等，該類糖果都具有成棒狀的形態(tài)特征。該糖果一般較硬，易折斷，故而破裂性、糖衣酥脆性、糖棒柔韌性，咬合時硬度均是評價這類樣品的重要物性特征。

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FTC質構儀在糖類中的應用

◎ 彈性糖果 ◎

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度的變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發(fā)、生產、銷售等方面注意的。

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FTC質構儀在糖類中的應用

◎ 硬質糖果 ◎

硬質糖果是糖果中常見的類型，如水果硬糖、硬質夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性。

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FTC質構儀在糖類中的應用

◎ 雙重質構糖果 ◎

雙重質構的糖果如充氣糖果、粒狀口香糖、膠質軟糖等，這類糖果主要評價其糖衣的脆性，糖對牙齒的粘附性、填充物的均勻性等質構特性。

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FTC質構儀在糖類中的應用

美國FTC質構儀主要型號推薦：

TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch

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