 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
你對新鮮度K值了解多少
閱讀：1060發布時間：2024-8-9
肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產物次黃嘌呤腺苷、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關聯化合物總量( ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx )的百分比。它是目前公認最精確的反映新鮮度的指數,是衡量食品新鮮度的關鍵因子。-些對肉品新鮮度要求嚴格的國家如日本等國多采用K值指標作為判定肉品新鮮度的標準，取代傳統的揮發性鹽基氮指標。我國水產行業標準《SC/T 3048-2014》已明確規定將K值作為衡量魚類等水產品的新鮮度指標。
肉品越新鮮，K值越小，反之越大，以常見魚類為例:
（1）0%≤K值≤10%，極為新鮮的魚，屬于一級鮮度，適用于生魚片食用;
（2）10%<K值≤20%，較為新鮮的魚，屬于二級鮮度，適用于生魚片食用;
（3）20%<K值≤40%，良好新鮮的魚，屬于三級鮮度，適用于壽司配料食用;
（4）40%<K值≤60%，不太新鮮的魚，屬于四級鮮度，僅適用于煮熟后使用:
（5）K值>60%，不新鮮的魚，處于分解狀態，不適用于食用。
MFT-2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統, 采用電泳分離技術，將被測肉品樣品中關鍵的能量代謝產物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產物經過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準的計算出代表樣品新鮮度的K值結果，從而準確評價肉、魚和家禽等新鮮度。該產品可有效用于食品加工企業、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質量以及品質的檢測。
這種方法的優勢是檢測結果同液相色譜法同樣準確，由于不需要分析每種物質的具體濃度含量，所以影響檢測結果準確性的環節較少，操作簡單，分析速度快，檢測成本低，對實驗環境及操作人員技能要求不高，因此具有非常好的實用性。
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
