 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>紅燒肉預制菜凍藏過程品質變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
紅燒肉預制菜凍藏過程品質變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：217發布時間：2025-02-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 217次 |
詳細介紹
摘要：紅燒肉是中國傳統名菜肴。為研究紅燒肉預制菜-18℃凍藏過程的品質變化，文章在150 d的凍藏過程中，在不同的冷凍時間，對紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代ba比妥酸反應物值(TBA)和風味進行考察。結果表明：150 d的冷凍保存，紅燒肉的脂肪層、瘦肉層和皮層的亮度、色澤有不同程度的變化，硬度顯著下降，POV值、丙二醛含量增加，但均未超過國家標準限值；氣相色譜質譜聯用儀(SPME-GC-MS)和電子鼻的風味化合物表征表明，紅燒肉的風味雖有所衰減，但衰減程度不大，產品風味仍保持得較好。
關鍵詞：預制菜;紅燒肉;凍藏;品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.sxmlydt.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
