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口感導向的煙氣甜香味成分的剖析
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本文作者利用 GPC 分離主流煙氣粒相物的水溶性組分，再通過味覺感官評價和電子舌評價定位甜香特征流分，用氣相色譜-質譜法（GC/MS）定性甜香流分的組成，更加快速、準確地找到了甜香味中的化學成分類別。
煙草檢測2022年04月19日
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不同干燥方式下澳洲堅果風味的差異
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本研究以四種干燥方式下（自然晾曬、 熱泵干燥、 熱風干燥、 超聲協同熱風干燥）的澳洲堅果為研究對象，采用電子舌、 電子鼻電子感官技術結合 GC-MS 對其滋味和揮發性組分進行系統比較，分析不同干燥方式下澳洲堅果風味物質的差異， 從而為澳洲堅...
食品/農產品檢測2022年04月14日
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寧夏灘羊肉質量屬性及與內蒙古羊肉品質差異分析
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通過檢測不同地區不同品種的羊肉營養屬性、理化性質和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養屬性和特征性指標具有重要意義，也為羊肉品質評價提供參考。
食品/農產品檢測2022年04月14日
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如何延長荔枝物流運輸過程中的保鮮期？
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本文研究常用的幾種保鮮方法與荔枝枝葉提供營養的常溫保鮮方法進行對比，以期從理論和實踐兩個方面為延長荔枝保鮮期提供研究基礎。
食品/農產品檢測2022年04月12日
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采后番茄保鮮技術研究
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本文將研究采后短時(1、 2和4 h) 42°C高溫環境對櫻桃番茄果實營養物質、 味覺強度和與品質相關基因的影響。 通過核磁共振(NMR)技術測定其氨基酸、 糖類、 脂類、有機酸的含量; 利用高效液相色譜技術(HPLC)測定其維生...
食品/農產品檢測2022年04月12日
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不同來源和年份諾鄧火腿呈味特征分析
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本研究采集不同來源、不同年限4組共12條成品諾鄧火腿，比較其理化性質、質構特性和游離氨基酸含量差異，并用TAV評價氨基酸的呈味作用，結合電子舌客觀評價其總體呈味特征，綜合分析不同來源、不同年限諾鄧火腿的滋味性差異，為判斷諾鄧火腿品質、改進諾...
食品/農產品檢測2022年04月08日
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漢中地區泡菜水品質評價
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本研究使用電子鼻和電子舌等仿生設備對泡菜水的感官品質進行數值化分析，繼而使用HPLC和GC-MS對泡菜水中的有機酸和揮發性物質進行解析，在此基礎上結合多變量統計學方法對泡菜水的整體品質進行了評價，以期為漢中泡菜的品質改良和工業化生產提供數據...
食品/農產品檢測2022年04月06日
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輻照對花生醬理化品質及風味影響的研究
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文章采用不同劑量的γ射線對花生醬進行輻照處理，研究輻照對其理化品質、脂肪氧化及衛生指標的影響，并考察輻照對其風味的影響規律，旨在為輻照技術在花生醬等調味醬的殺菌、降解有害物質等方面的應用提 供理論依據
食品/農產品檢測2022年03月31日
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酵母抽提物協助咸味奶茶減鹽配方優化及風味品質研究
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文章研究通過模糊數學感官評價法結合單因素和正交試驗優化咸味奶茶配方，包括YE品種、YE添加量及減鹽比例，并在此優化條件下對比飲料專用YE協助減鹽前后的鈉含量差異，采用電子鼻和電子舌整體評價風味變化，并采用氣質聯用技術分析香氣物質的變化，深入...
食品/農產品檢測2022年03月29日
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熱風烤制過程中鴨胸品質變化的研究
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本文主要研究了鴨胸在熱風烤制過程中肉的中心溫度、嫩度及表皮色澤、膨化程度和脫脂率等品質指標的變化，可為研究如何提升烤箱烤制鴨胸品質提供可參考依據。
食品/農產品檢測2022年03月29日
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