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蜜丸在儲藏期間易發(fā)生失水、變硬、氧化、變質等情況，選用適宜的包裝和儲藏條件可有效延長產品的貨架期。因此，我們以黑芝麻復合蜜丸為研究對象，在明確不同貯藏溫度對品質影響的基礎上，通過構建模型對其貨架期預測；并選用常見的包裝形式，于常溫下探索黑芝麻復合蜜丸貯藏過程中水分、硬度、酸價和過氧化值的變化規(guī)律，以期篩選出可顯著延長蜜丸儲存時間、保護產品品質的包裝形式，為蜜丸類產品的生產、儲藏提供理論支持。（文獻來源于：河南省農業(yè)科學院農副產品加工中心）

條件： 研究 4 種不同的包裝形式（ ①蠟紙+聚乙烯塑料袋、 ②蠟紙+藥丸殼+錫箔紙+聚乙烯塑料袋、 ③蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋、 ④蠟紙+充氮+聚乙烯塑料袋）對黑芝麻復合蜜丸理化指標的影響。

質構儀：TMS-Pro，美國FTC公司

硬度通過全質構分析儀測定：直徑5cm的圓柱形平板探頭，壓縮程度為50%，測試速率為60nm/min，觸發(fā)力為5N，暫停時間1s。每個樣品測定5次，結果以平均值表示。根據前期預實驗，黑芝麻復合蜜丸的硬度保持在30~45N之間接受度最高。包裝形式對儲藏過程中黑芝麻復合蜜丸硬度變化的影響硬度是使蜜丸達到一定程度的形變所需要的力，硬度大小是長期困擾蜜丸的重要問題。由表4可看出，室溫下不同包材處理的黑芝麻復合蜜丸的硬度隨著貯藏時間的增加而呈現增幅，可能在樣品貯藏過程中水分的流失有關。黑芝麻復合蜜丸在第4-5個月時，由于北方天氣寒冷，達到零下，整體硬度都觸及頂峰，而后有所回升。經SPSS軟件分析，在貯藏期內與對照組相比，③蠟封組可顯著減緩黑芝麻復合蜜丸硬度增加（P<0.05），包殼組與充氮組未能顯著控制黑芝麻復合蜜丸的硬度增加情況（P>0.05）。

結論：與對照組相比，充氮、包殼、蠟封對阻止黑芝麻復合蜜丸水分下降、硬度和酸價上升均有一定的作用，其中以蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋這種包裝形式效果最佳。 該研究結果為蜜丸類產品的儲存提供參考。

• 物性分析儀（質構儀）

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