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【解決方案】如何準確檢測食品中PG、TBHQ、BHA和BHT？

檢測樣品：花生油大豆油玉米油葵花籽油橄欖油調和油芝麻油棕櫚油豬油餅干油炸果仁麻花方便面薯片火腿燕麥片花生罐頭

檢測項目：抗氧化劑

方案概述：本方案與國標相比，增加了提取使用的溶劑體積，這樣可以更好地使抗氧化劑從油脂中提取出來，凈化方式使用QuEChERS方法，在保證回收率和除油效果的同時，大大降低了凈化所需時間。

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更新時間2024年08月01日

上傳企業北京迪科馬科技有限公司（迪馬科技）

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方案詳細說明相關產品清單

GB 5009.32-2016

食品中4種抗氧化劑的測定

QuE-HPLC法

抗氧化劑是指能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑，作用機理主要為清除自由基，通過阻斷或抑制油脂氧化過程中某一階段，從而達到抑制油脂氧化的效果。

長期過量使用抗氧化劑會對人體健康造成危害，PG可導致腎臟受損或接觸性皮炎等，TBHQ可能有致癌作用，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，BHA和BHT分別被列為2類致癌物和3類致癌物。因此加強食用油及含油制品中PG、TBHQ、BHA和BHT的監管檢測非常必要。

迪馬科技依據《GB 2760-2024 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定油脂中PG、TBHQ、BHA、BHT的最大使用量，食品安全國家標準《GB 5009.32-2016 食品安全國家標準食品中9種抗氧化劑的測定第一法高效液相色譜法》中定量限要求，參考國標建立了《食品中4種抗氧化劑的測定》，樣品經乙腈飽和的正己烷溶解，使用正己烷飽和的乙腈提取，ProElut^® QuEChERS AOD專用凈化管凈化，Diamonsil^® Plus C18色譜柱分離檢測；回收率在80%~110%之間。

本方案與國標相比，增加了提取使用的溶劑體積，這樣可以更好地使抗氧化劑從油脂中提取出來，凈化方式使用QuEChERS方法，在保證回收率和除油效果的同時，大大降低了凈化所需時間。

1、適用范圍

本方案適用于花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、調和油、芝麻油、棕櫚油、豬油、餅干、油炸果仁、麻花、方便面、薯片、火腿、燕麥片和花生罐頭中PG、TBHQ、BHA和BHT的測定，定量限為20mg/kg。

2、標準品配制

(1)單標儲備液10000μg/mL，稱取適量單標，用乙腈配制成10000μg/mL的單標儲備液。

(2) 混標中間液2000μg/mL，分別吸取2mL單標儲備液10000μg/mL于10mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，配制成2000μg/mL的混標中間液。

(3) 混標中間液200μg/mL，分別吸取0.2mL單標儲備液10000μg/mL于10mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，配制成200μg/mL的混標中間液。

3、提取

(1)取1.0g樣品，加入2.5mL正己烷(乙腈飽和)，渦旋混合1min，使樣品完全溶解，靜置10min。加入20mL乙腈(正己烷飽和)，渦旋振蕩提取10min，靜置5min，6000rpm離心5min，取出下層乙腈層；

(2) 向殘渣中再加入20mL乙腈(正己烷飽和)，按步驟(1)重復提取兩次，合并三次提取液，混勻，取30mL，待凈化。

注：火腿、花生罐頭樣品需加入2g無水硫酸鈉使之分散，攪拌均勻后，再加入2.5mL正己烷(乙腈飽和過)。

4、凈化

ProElut^® QuEChERS AOD凈化管 (Cat.#: 64740)

將待凈化液加入到50mL ProElut^® QuEChERS AOD凈化管中，渦旋混合1min，8000rpm離心5min，取15mL上清液于帶刻度的玻璃離心管中，在40℃水浴下通入氮氣吹至小于1mL，用乙腈定容至1mL，渦旋混勻，在-4℃下冷凍30min，取上層清液過0.45μm PTFE濾膜，上機分析。

5、分析條件

色譜柱：Diamonsil^® Plus C18, 250x4.6mm, 5μm (Cat.#: 99403)

流速：1.0mL/min

進樣量：5μL

柱溫：35℃

檢測器：PDA 280nm

流動相：A:甲醇 B:0.5%甲酸水溶液

梯度設置：

6、添加回收結果及譜圖

花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、調和油、芝麻油、棕櫚油、豬油、餅干、油炸果仁、麻花、方便面、薯片、火腿、燕麥片和花生罐頭中PG、TBHQ、BHA和BHT的HPLC檢測添加回收結果。

添加濃度400mg/kg(加標量: 2000μg/mL,0.2mL)

添加濃度200mg/kg(加標量: 2000μg/mL,0.1mL)

添加濃度20mg/kg(加標量: 200μg/mL,0.1mL)

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更多圖譜詳見迪馬科技。

7、注意事項

做加標回收實驗，樣品提取時，渦旋混合的強度應在2000rpm以上，樣品與提取溶劑充分地混合，有利于提高目標物的提取效率。

經QuEChERS凈化后的上清液，需要濃縮至小于1mL，剩余的液體不宜過少，以免造成回收率損失。

棕櫚油等樣品，在提取、凈化、濃縮、定容后，油脂會隨著時間的推移逐漸析出，需要增加一個靜置冷凍的過程，冷凍時間嘗試過5、10、20、30、60分鐘，隨后取出過濾，上機分析，經過20小時靜置后觀察樣品瓶中的液體狀態，發現定容后的液體在5、10、20分鐘后，樣品瓶中的液體還會繼續有油脂析出，冷凍30、60分鐘后，樣品瓶中的液體，油脂停止析出，最終確定冷凍時間30分鐘為最佳時間。