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蕪菁沙棘復合飲料的研制

檢測樣品:蕪菁沙棘復合飲料

檢測項目:品質分析

方案概述:蕪菁和沙棘都具有較高營養價值和食用價值,飲料開發價值較高。將兩者復配,通過沙棘的獨特清香協調蕪誓的辛辣氣味。目前,以蕪誓和沙棘為原料研制的復合飲料產品尚未開發,試驗以蕪菁與沙棘原料,采用單因素試驗和正交試驗,結合模糊數學感官評價制備一種高原特色復合飲品。

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更新時間2024年08月27日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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蕪菁和沙棘都具有較高營養價值和食用價值,飲料開發價值較高。將兩者復配,通過沙棘的獨特清香協調蕪誓的辛辣氣味。目前,以蕪誓和沙棘為原料研制的復合飲料產品尚未開發,試驗以蕪菁與沙棘原料,采用單因素試驗和正交試驗,結合模糊數學感官評價制備一種高原特色復合飲品。

味覺檢測儀器:日本INSENT電子舌

蕪菁沙棘復合飲料味覺特征分析

蕪菁沙棘復合飲料豐富性、鮮味、苦味回味和澀味回味接近無味點,澀味略高于無味點,而甜味、酸味、咸味和苦味值高于無味點。說明蕪菁沙棘復合飲料以酸甜為主,帶有一定的苦味和咸味。

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結論:蕪菁沙棘復合飲料以蕪菁液、沙棘原漿、白砂糖、白桃濃縮汁為原料,減少了原料合成甜味劑和酸味劑的使用。將蕪誓和沙棘復配,使兩者在氣味上相互協調,同時豐富了飲料的口感及營養。當蕪菁液添加量50%,沙棘原漿添加量10%,白砂糖添加量6%,白桃濃縮汁添加量5%,甲基纖維素鈉添加量0.2%時,制備的蕪菁沙棘復合飲料在顏色,香氣、組織狀態和口感均達到最佳,且產品質量指標符合GB7101-2015《食品安全國家標準飲料》該飲料的生產工藝簡單,可為蕪誓和沙棘資源的深加工提供依據。(文獻來源于“青海省輕工業研究所有限責任公司”)




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